Chef de Casa Dominga reinterpreta el chiverre con postres inspirados en la técnica de Cédric Grolet
El restaurante presenta cenas los viernes y sábados, postres inspirados en técnicas contemporáneas y una tienda gourmet con vinos, chocolates y productos artesanales
Un ingrediente profundamente ligado a la tradición costarricense se transforma en alta pastelería en Casa Dominga.
El chef y propietario, Ricardo Ruiz, desarrolló un postre de chiverre inspirado en la técnica del reconocido pastelero francés Cédric Grolet.
La preparación replica la forma de la fruta mediante un proceso artesanal que combina moldeado, escultura manual y aplicación de color.
El postre integra miel de chiverre, praliné elaborado con sus semillas y mousse creado a partir del mismo ingrediente.
La propuesta busca mostrar el potencial gastronómico de un producto local que suele asociarse principalmente con recetas tradicionales.
Otra de las creaciones recrea el arroz con leche en forma de grano de arroz, una preparación que apuesta por el contraste de texturas y una presentación poco convencional.
Estas elaboraciones responden a una tendencia internacional de la pastelería contemporánea que integra técnica, precisión manual y creatividad.
En paralelo a estas propuestas, el restaurante incorporó una nueva dinámica de servicio con cenas los viernes y sábados por la noche.
Las cenas se realizan de 6:00 p. m. a 9:30 p. m. y permiten explorar una propuesta gastronómica que combina influencias italianas y francesas con ingredientes costarricenses.
El menú reúne preparaciones de inspiración europea elaboradas con ingredientes frescos, entre ellas estofado de falda de cordero, trucha en velouté de alcaparras y distintas pastas artesanales. También destacan platos como la porchetta y la burrata con hummus, acompañada de mermelada de tomate y miel ahumada, que aportan contrastes de sabor dentro de la propuesta gastronómica.
Además, el restaurante ofrece catas anunciadas previamente, el maridaje está a cargo del experimentado sumiller Carlos Rivera.
La experiencia se complementa con una tienda gourmet y cava de vinos ubicada dentro del restaurante.
En este espacio se ofrecen productos elaborados en la casa, entre ellos mermeladas artesanales, condimentos balsámicos y aceites de oliva infusionados.
También se pueden encontrar cremas untables de avellana y pistacho, chocolates, bombones y galletas de especialidad.
La tienda incluye además una selección de vinos y accesorios para café, té y servicio de vino.
Próximamente el espacio incorporará productos plant based, tanto dulces como salados, ampliando la oferta disponible para llevar.
Con estas iniciativas, Casa Dominga amplía su propuesta gastronómica integrando cocina, pastelería contemporánea, vino y productos gourmet dentro de una misma experiencia.
FUENTE: La República